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可以让牛肉变嫩的那个粉叫什么阿?

想要牛肉片嫩,最重要的,是水, 嫩肉粉,松肉粉,各少许,姜汁,或者剁碎的姜末,少许生抽,放入牛肉片里,加水轻轻的搅动,生的牛肉片会吸收大量的水分,你要适量的往里加水,直到,你用手指轻轻一捏肉片,肉片即透,而又完全吸收水分得时候,...

1.采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩 动物宰后,肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉,而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉,嫩度高,切面多汁,风味佳,是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃~4℃条件...

你好,楼主: 牛肉放久了,会变得又干又硬,我们有以下五种神奇的方法可以使牛肉如新鲜的一样美味。 1.将牛肉浸泡在醋或酒中,然后用保鲜膜包住牛肉冷藏,可以让牛肉变软。 2.在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片,用保鲜膜包1个小时,牛肉就会变软。 ...

目前好像都喜欢用木瓜蛋白酶~毕竟它在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。 在食品生产中用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发...

腌制牛肉应遵循以下方法: 1:如果要腌制肉片的话,那么就要顶丝切片,什么叫做顶丝呢?你取一小块牛肉,会看到牛肉上面有纹路,好了,现在你从这些纹路的横截面去切,这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断,为以后的腌制做好准备。 2:家庭腌制牛肉...

食粉的学名为碳酸氢钠,粤港厨界称之为食粉,现在内地饮食行业上也大多沿用这种称呼。食粉的碱性温和,遇水即产生二氧化碳,由于它具有膨胀性,能够促使原料吸水,因此用于腌渍牛肉可使原料滑嫩,腌渍虾仁可使原料脆嫩。枧水,又称草木灰水,系...

表面摸芥末 用牙签扎些小眼 这样芥末渗入的快些 或是用山楂在表面擦擦 或是做的时候放山楂或胡萝卜

淀粉啤酒先用啤酒和葱汁姜汁把牛肉腌一下,然后再用淀粉。。应该叫生粉。。抓一下拌一下就好了也以炒了。

使牛肉鲜嫩法: (1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首 先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏 打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与...

腌牛肉一般用嫩肉粉或是食粉(小苏打,食用碱粉)嫩肉粉是物理致嫩,原理是木瓜酶可以分解肉类组织,食粉是化学致嫩,原理是破坏肉类的组织,两种材料都是用来破坏肉类的组织结构,使组织结构没有那么老韧难咬.你腌过的牛肉到最后吃起来是粉的,那就是因...

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