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牛肉怎么腌制才能变得很嫩

小苏打可以让牛肉变嫩。 原因:肉中的蛋白质是呈酸性,小苏打呈碱性,当牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。 1.首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏...

1)可以在牛肉中放入小苏打,可以使牛肉变嫩。 2)牛排在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。 其原理是: 大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶...

这是我珍藏以久的帖子 呵呵 致嫩的秘密 以前在别的论坛总有人问炒肉怎么样才嫩,我也给写过,但都不太详细。 周围会做菜的人一定会告诉你,里脊肉切好之后,用盐、料酒、味精腌,然后抓点干淀粉,有条件打个蛋清,油烧到七成热,快速炒好,绝对...

用料: 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉 采取的措施是将水不断的打进牛肉中。 具体方法如下: 1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断); 2)将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋...

腌牛肉快捷式:1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克(注意:最多不能超过5克!否则肉容易变得太嫩而影响口感。)、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许,蛋清1个。 牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和水、淀粉和均,分成...

腌牛肉快捷式:1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克(注意:最多不能超过5克)、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许,蛋清1个。 牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和水、淀粉和均,分成几次与肉拌均,蒙上色拉油置冰箱保...

要知道一个事情的来龙去脉,首先要知道一些科学道理。肉类,不光是牛肉,别的肉也一样,只不过牛肉更老一些,如果想嫩,必须要保持肉里面原来的水分和脂肪,千万记住,不光是保持水分,还有脂肪,一般电视上总说是水分,是不全面的。如果想达到...

做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料,而且要采取一些手段。 首先我先介绍一下腌制牛肉的用料: 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。 ...

牛肉的腌制(1斤计): 腌制原料:食粉6克,生抽8克,糖0.5克,味精3克,鸡精3克,水3-4两,生粉25克,麻油1克,胡椒粉少许, 可腌制种类:牛柳,牛肉片,牛肉粒,牛肉丝,牛扒(须多放黑椒粉3克),水应边顺时针搅拌边注入,胡椒粉麻油生粉腌5分钟后放, 我是厨师,有问...

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