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牛肉怎么腌制才能变得很嫩

牛肉的腌制方法: 将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。 一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质...

加 柠 檬 汁 变 嫩 滑 首 先 , 牛 肉 要 买 得 恰 当 , 选 鲜 明 光 亮 而 软 的 梅 头 , 切 牛 肉 时 要 横 纹 切 , 加 少 许 柠 檬 汁 , 降 低 牛 肉 的 酸 碱 度 , 用 猛 火 炒 , 那 牛 肉 就 能 鲜 嫩 可 口 了 ! 牛肉丝要用少量淀...

牛肉的腌制(1斤计): 腌制原料:食粉6克,生抽8克,糖0.5克,味精3克,鸡精3克,水3-4两,生粉25克,麻油1克,胡椒粉少许, 可腌制种类:牛柳,牛肉片,牛肉粒,牛肉丝,牛扒(须多放黑椒粉3克),水应边顺时针搅拌边注入,胡椒粉麻油生粉腌5分钟后放, 我是厨师,有问...

1)可以在牛肉中放入小苏打,可以使牛肉变嫩。 2)牛排在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。 其原理是: 大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶...

用嫩肉粉,用松肉锤或刀背敲打牛肉,作出的肉很嫩。 一、材料 黄牛腿肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精,酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒。 二、做法 (1)将净黄牛腿肉切成柳叶薄片,用苏打粉、黄酒、...

。牛肉的腌制方法: 将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。 一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白...

楼上们的都太专业了,路过也谈谈我的意见: "我是女生"...以个人的经验,牛肉火锅时,将牛肉加红薯粉(也就是嫩肉粉之类的)和鸡蛋清拌和,这样煮出来的牛肉十分嫩,而且很滑,很爽口..至于未用完的如何存放,我想放在冰箱里是最好的吧,不过呢,,,尽可能让...

用料: 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉 采取的措施是将水不断的打进牛肉中。 具体方法如下: 1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断); 2)将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋...

小苏打可以让牛肉变嫩。 原因:肉中的蛋白质是呈酸性,小苏打呈碱性,当牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。 1.首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏...

要知道一个事情的来龙去脉,首先要知道一些科学道理。肉类,不光是牛肉,别的肉也一样,只不过牛肉更老一些,如果想嫩,必须要保持肉里面原来的水分和脂肪,千万记住,不光是保持水分,还有脂肪,一般电视上总说是水分,是不全面的。如果想达到...

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