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牛肉怎么腌制才能变得很嫩

牛肉的腌制方法: 将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。 一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质...

小苏打可以让牛肉变嫩。 原因:肉中的蛋白质是呈酸性,小苏打呈碱性,当牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。 1.首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏...

用料:牛肉250克,油2汤匙,胡椒粉1小匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,水2汤匙,淀粉满满1小匙 。 做法: 1、牛肉切片,牛肉炒起来会缩水,所以切片要大块些,要薄,这样炒的时间短,牛肉会更嫩些。牛肉嫩不嫩跟买的部位很关键,如牛霖,牛肩肉,牛胸...

1)可以在牛肉中放入小苏打,可以使牛肉变嫩。 2)牛排在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。 其原理是: 大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶...

腌制牛肉应遵循以下方法: 1:如果要腌制肉片的话,那么就要顶丝切片,什么叫做顶丝呢?你取一小块牛肉,会看到牛肉上面有纹路,好了,现在你从这些纹路的横截面去切,这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断,为以后的腌制做好准备。 2:家庭腌制牛肉...

要知道一个事情的来龙去脉,首先要知道一些科学道理。肉类,不光是牛肉,别的肉也一样,只不过牛肉更老一些,如果想嫩,必须要保持肉里面原来的水分和脂肪,千万记住,不光是保持水分,还有脂肪,一般电视上总说是水分,是不全面的。如果想达到...

1:牛肉切的时候不要顺着肉纹切,切出来呈好多方格型.最好薄片. 2:一定要腌.我用的材料是:生粉.油.盐.胡椒粉.酱油.糖.份量你自己喜欢.喜欢辣可以加辣椒. 3:火要猛.不要炒太久.不要跟其他东西一起炒.切记.炒好才铺在青菜上面.

想要腌制嫩牛肉,1斤牛肉加适量水、小苏打(4ml)拌匀。再加花椒粉4ml、辣椒粉10ml、鸡精5ml、香油:适量、鸡蛋:1个、淀粉10ml,拌匀腌制30分钟左右即可。

用料: 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉 采取的措施是将水不断的打进牛肉中。 具体方法如下: 1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断); 2)将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋...

腌牛肉快捷式:1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克(注意:最多不能超过5克!否则肉容易变得太嫩而影响口感。)、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许,蛋清1个。 牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和水、淀粉和均,分成...

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