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怎样煮牛肉才嫩?

煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。不烂你来找我吧 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:...

热水下锅。 盐要迟放。 放入少量茶叶。 加些酒或者醋。 加几个山楂或几片萝卜。 在烧煮过程中,盐要放的迟一些,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜...

煮牛肉: 为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量,用纱布包好同煮,肉很快就烂且味道鲜,煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 调汤:锅内添足温水以没过肉为准,锅种不限,放适量黄酱,俗称打底500克肉...

1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。...

用料 主料:牛肉300克,黄豆芽100克,油菜100克。 辅料:生姜粉3克,食盐适量,淀粉5克,蒜4瓣,橄榄油适量,姜5克,干辣椒10个,料酒15克,白糖5克,香菜10克,花椒5克,郫县豆瓣酱25克,鸡蛋清1个,水适量。 水煮牛肉的做法 1.牛肉切成薄片,...

这是我珍藏以久的帖子 呵呵 致嫩的秘密 以前在别的论坛总有人问炒肉怎么样才嫩,我也给写过,但都不太详细。 周围会做菜的人一定会告诉你,里脊肉切好之后,用盐、料酒、味精腌,然后抓点干淀粉,有条件打个蛋清,油烧到七成热,快速炒好,绝对...

第一种.... 把牛肉切成大块,用可乐腌15-20分钟,然后放进高压锅,倒入适量热水,加入葱姜,最后加入一个纱布包(里边的内容是茶叶,看着像绿茶)。然后炖15分就OK了。 第二种.... 1 先将牛肉横丝切成大块,在开水中焯一下,捞出,放入凉水中。 ...

一般火锅店里就两种方法使牛肉变嫩,一,用嫩肉粉码味(一种化学药剂)二,用碱把牛肉浸泡半小时(这样失去了牛肉的味道),以上两种方法,长期食用无益健康. 你可以先用盐码味半小时,然后加入湿淀粉拌均,用低油温的油过一下(不见血色就行了...

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,...

1、首先观察牛肉的纹路。 2、切的时候 不能顺着纹路切 横着纹路切 去掉外面的筋膜。 3、再把牛肉切块 在横着切牛肉片。 4、切牛肉时左手压紧牛肉 右手用推拉的刀法。 5、切牛肉时一定要切均匀,不要上薄下厚。 6、要想牛肉更加鲜嫩,我们还要腌...

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