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炖肉时肉皮不上色怎么办

可以在肉皮上先抹上糖色,然后在炸制,肉皮即可上色或者把糖放到油里加热待糖融化放入肉翻炒一会,或者加入老抽翻炒一会,都可上色。

材料 五花肉300克(肉块大概切成2cm×2cm×1cm),土豆300克切块(大小是口感随意),葱姜蒜少许切段,盐,八角4瓣,花椒10几粒,粉丝50克,食用油30克,水500克 做法 1、先将五花肉洗净切块,凉水入锅焯至5分熟,猪肉微微泛白即可取出,不必等水...

糖色你会吗?如果会,炒好糖色把肉片放入锅内沾上糖色,然后炖就能做到。

一般上色需要加入糖色,老抽上色,红曲米上色,红黄栀子等,即可。 补充: 用砂锅炖肉,掌握火候是关键。一般要遵循小火---中火---小火的顺序。 第一,在炖肉前,将水加至八分满,先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮,但快速或局部...

用松香一块,熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上,待松香冷却后,揭去松香,猪毛就会全部拔出来。

一般来说 炖肉的菜肴~带皮的居多 你不想要猪皮的话~用刀将猪皮与肥肉划开~后刀固定住,左手反方向拽肉皮,就可将肉皮干净的剔除,切你是切不下来的。 北方这个季节没问题

红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸...

一、炖猪肉 1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加。 2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快。 3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬。3、加热水:如果炖肉的中...

两种方法: 1)用老抽酱油上色。 2)用炒糖色上色:炒菜的锅洗干净,上火,放两汤匙油,放入白糖,用锅铲抄动,让白糖在锅中慢慢地溶化,糖完全溶化后,锅中的白糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味,此时马上向锅...

下面是一些炖肉的技巧和方法: 炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香...

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